Sernik wiedeński

Składniki

1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (może być z wiaderka)
5 jajek
100 g masła
200 g drobnego, białego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka rodzynek (opcjonalnie)
1 łyżka drobno posiekanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Polewa
120 g masła
100 g cukru pudru
4 płaskie łyżki kakao
60 ml śmietanki kremówki 30% (możesz też użyć mleka)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzyj z cukrem za pomocą miksera, masa powinna być jasna i puszysta.
Do masła dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, pojedynczo wbijaj jajka i ser. Pod koniec dodaj rodzynki, skórkę, cukier waniliowy.
Masa powinna być dokładnie wymieszana, ale nie napowietrzona, nie miksuj jej zbyt długo (napowietrzona masa „rośnie” w piekarniku, ale po upieczeniu gwałtownie opada).
Formę (22 – 23 cm) wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód), boki wysmaruj masłem. Przelej do środka masę.
Włóż do piekarnika o temperaturze 170 stopni (bez termoobiegu), po czym zmniejsz do 160 stopni, piecz około 90 minut.
Po upieczeniu studź sernik w uchylonym piekarniku.
Aby przygotować polewę w rondelku, rozpuść masło, dodaj przesiany cukier puder i śmietankę/mleko, wymieszaj rózgą.
Gładką masę zdejmij z ognia, dodaj przesiane kakao. Gotowe!
Wystudzony sernik polej masą czekoladową, przechowuj w lodówce.